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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-15 17:36:02

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满街都是“堕落”的灵魂,只有“味觉”这玩意儿最忠诚。

新媒体管家满街都是“堕落”的灵魂,只有“味觉”这玩意儿最忠诚

郑大网红食堂轰炸朋友圈的时候,我刚巧在莲花市场啃完一张锅盔

踏着油腻腻、湿漉漉的地面,一个个油烟缭绕的小小档口前,簇拥着嗷嗷待哺的灵魂

对于大部分人来讲,二十来岁的味觉记忆,也大多是在妈校后街翻滚

年轻时的胃口,在重盐重酱的滋味里摸爬滚打

衣衫浸透着汗渍,在烟火气中感受现实踏实的美好

傍晚6点以后,莲花市场满血复活,迎来了它的晚高峰

百米左右的摊铺,像一锅沸腾的水,在渐浓的暮色里喘着热腾腾的粗气

“Ⅰ”7年老铺烧饼夹菜▼花费:4块这家营生长达7年之久的饼夹菜铺子,几乎与莲花市场同岁,是这条街景当之无愧的见证者

每天清晨5点,这家夫妻小铺便忙活起来

揉面、擀面、放置烤炉,如此反复

纯手工烤制的油酥烧饼,外皮焦香,内里绵软

小菜以胡萝卜丝和土豆丝为主,在师傅翻云覆雨般的翻炒下,与铁板碰撞出香气和火花

火腿、煎蛋、辣条......混炒烹调于其中,加入食盐、孜然等作料,简单翻炒几下便可夹饼出锅

若是再淋上一层秘制麻酱或是特制辣椒油,怎一个“香”字了得

“Ⅱ”老汤打底的重庆麻辣烫▼花费:10块隔壁杨国福,对面是张亮,却始终无法撼动这家重庆麻辣烫在学生心中的地位

进门两侧便是货架,荤素串串多达数十种

涮串的汤底高汤熬制,壁上挂有10个漏勺,每位食客的选材放置其中,生串仅需在高汤中翻滚3分钟即可,淋上麻酱或是辣子油,8种调料掺拌包裹

味道绝对不输隔壁的杨国福,亦或是对面的张亮

6块钱儿管饱,10块钱儿富饶

“Ⅲ”周口师傅在郑州烤着东北的冷面▼花费:5块掌勺的师傅是个地地道道的周口人,却烹得一手好味东北烤冷面,据说是师从东北厨子的手艺

冷面在铁板上翻煎至焦黄,打上鸡蛋继续翻烤

葱花、芫荽、秘制酱料裹挟其中持续烹制,还可添加培根、火腿等辅食,凭借韩式甜辣酱俘获学生党的味蕾

新鲜出炉的烤冷面,松软可口的酱香扑鼻,食之焦香而富有嚼劲

“ Ⅳ”皮脆肉鲜的意香斋烤鸭▼花费:22元半只经营烤鸭足有6年时间的中年夫妇,是土著郑州人

早前在郑大小西门摆摊儿,而后转战莲花市场继续着营生

相比于嫩滑的鸭肉,我却更加钟情于他家色泽金黄、焦脆酥香的鸭皮,红润油亮,光是这色泽便足以夺人胃口

油亮的皮脂连接着憨实的鸭肉,鲜嫩无异味儿,飘着馥郁的肉香

嫩滑可口,肥而不腻,烤鸭极致的口感便是刚出炉的那一刹那

而久晾后的烤鸭或因皮脂凝固,丧失其原有的初味

北京烤鸭半只22块,脆皮烤鸭半只11块

店家也不仅仅售卖烤鸭,还有各色卤味配以供给

“V”馋嘴的老点心 舌尖上的红豆饼▼花费:5元连名字都没得的老点心铺子,大约在此驻地了有5年时间

老板娘李大姐是位好客的开封人,每天早上7点便开始烹烤作业

小铺的甜点品类繁多十种又余,要说最热卖的当属香甜软糯的红豆饼

刚出炉的红豆饼香气弥漫了整个屋子,尝试着咬上一口,皮酥馅润、层次分明

口腔中溢满红豆的滋味,醇香而不腻口

当然,也不止是红豆饼,松软的肉丝卷和脆香的奶油泡芙,也是学生党的心头好

每次购买无需太多,要上5块钱的足够饭后甜点的计量

“Ⅵ”田记烤面筋▼花费:1元1串田记烤面筋早在2012年就已经推着小车进驻了莲花市场,彼时沿街摆摊儿炭烤缭绕;而今田婶儿将灶台搬进了门面,炭烤也不得不换成电烤

将面筋制成螺旋状串于竹签,翻烤时要不断的刷孜然、食盐和酥油

随着火候的变化,附以秘制面筋酱和红油辣椒等

当然,也不止是烤面筋,骨肉相连、甜不辣、香肠火腿......以及各类素串均可上架烤制

橘灯之下,铁架之上,刷满混合孜然与甜酱的烤串最令人欲罢不能

三串筋道,两股味道,一张油嘴成为独宠烤面筋的真实写照

“Ⅶ”这只烤鸡腿满足关于豪情的想象▼花费:10块年仅21岁的烤翅小伙儿,已经在这里经营了3年之久的生意

专注于烹烤奥尔良风味,店里以烤制鸡腿、鸡翅and翅中为营生

其中鸡腿肉是他家的特色

细嫩的鸡腿肉经过奥尔良风味酱汁的腌制,滋味渗透了每一寸肌理,烤制时再配以蜂蜜、腌汁佐料,待外皮烘烤至金黄,撒上一小撮孜然、辣椒粉,即可食之

咬上一口,酱汁缓缓流入舌尖,鸡肉轻扣齿间回转,皮脆肉滑、鲜辣淋漓

“Ⅷ”洛馍像锅盖儿的公安锅盔▼花费:4块这家锅盔大抵是从去年9月才来的,却凭借好手艺俘获学生党的味蕾

一小团面在大理石板子上被擀成一张薄薄的面皮,豆沙、鲜肉、梅菜扣肉等8种馅料任君挑选, 将其涂抹在面皮上,撒上一撮白芝麻,便可下炉慢火烹烤

拿着刚出锅的锅盔一口咬下去,薄薄的饼皮烤得外酥内软,最赞的是它的饼皮,无油,减肥的妹纸也不用担心摄入太多的热量!入口先是感觉满口的熟麦香,饼皮很有嚼劲,接着馅料的香气就蹿了上来,鲜肉锅盔的肉香味儿很浓郁,融合了麦香的感觉很舒服

让老板在表面涂抹了些许辣椒酱,锅盔的口感便又多了一个层次

“Ⅸ”我们愿意厮混其间,只因那鲜活的风景▼花费:4年青春(毗邻郑大松园宿舍楼)用“店铺鳞栉,商贾集聚”来形容莲花市场,恰如其分

虽然商铺不断更迭,但有关莲花市场的记忆始终延续

没有光鲜的高楼做装饰,巷子小道盘根错节,招牌幌子五花八门

在这里,凌乱便是生活的本色:发型屋、精品店、杂货铺子、网吧、KTV、小旅馆......明明十分钟就能踏遍,却似乎永远比学校热闹

“是啊,毕业这么多年,不管怎么变,味觉这东西最忠诚了

”作为本次寻味食间的向导,Elliot不禁感慨

几年前,他拖着行李住进隔壁松园,入学后的第一顿饭便是在莲花市场解决的

“那时候这里大排档火热,送别师兄的践行晚宴也多半选在这里

”“瞧,是星光大道KTV,80%郑大人都在这里吼过两嗓子

”夜幕总是唤起人们买醉的冲动,劣质究竟让我们变得软弱又嚣张,浮夸却坦诚

莲花市场不止是郑大吃货的天堂,它也是荷尔蒙放肆飙升的地方

为爱情酩酊大醉,为友情振臂高挥,为失落浪荡其间,为分离扼腕叹息......所有的情绪都与这条“堕落街”有染

四年里,我们甘愿厮混其间,只因那鲜活的风景,明亮而跳跃

图文 | 小和尚 编辑 | 小和尚转载请联系授权本 期 话 题在中国,几乎每所大学都有这样一条狭窄细长的市井小巷它或许并不那么高大上也不够干净整洁却用无尽的美味喂饱了无数20来岁的小年轻你呢?毕业于哪所高校?是否也会偶尔想起贫瘠的大学时光?留言分享你的故事说说学院后院那为人称赞的美食- 评论区见 --END-About Us更懂河南 更懂你发生在身边事,发声在身边请您关注▼




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